以蜂蜜为原料，可以酿出各种不同甜度、不同酒精度和不同风格的各种类型的蜂蜜酒。如果蜂蜜酒只用蜂蜜酿造，未加香料，且糖分控制在4％以下，称之为干酒。如果在蜂蜜酿造的过程中采用断酿技术，使残留糖分在5％以上，就酿成甜蜜酒。如果在酿造过程中加入一定量的香料就酿成香料蜜酒，加入不同种类的果汁就酿成蜂蜜果汁酒。此外，采用不同的酒曲可酿制成不同类型的蜂蜜酒，如蜂蜜香槟、蜂蜜黄酒等。蜂蜜酒是逐渐从高度酒转向低度酒、从配制酒转向发酵酒、从风味酒转向保健酒的方向发展的。蜂蜜发酵酒在保留了天然蜂蜜营养成分和保健功能的基础上，其氨基酸、b族维生素、矿物质等重要生理活性物质得到了进一步提高。特别是近年来，以蜂蜜为原料生产的蜂蜜保健酒，其保健功能集蜂蜜产品和发酵产品为一身，使得以保健酒为基础的蜂蜜酒开发更具特色，深受消费者的欢迎。常见蜂蜜酒有纯蜂蜜发酵酒、纯蜂蜜发酵蒸馏酒和蜂蜜配制酒。�����
（1）纯蜂蜜发酵酒。这种酒是以蜂蜜为原料，经稀释、发酵、澄清、密闭板式过滤机过滤、陈酿后制得的低酒精度饮料。酒精度一般在6％～18％。主要特点是以蜂蜜为原料，微生物发酵，适当添加微生物在繁殖期所需氮源。制得的蜂蜜酒蜜香纯正，酸甜适中，保留原料蜂蜜的营养成分；同时由于微生物的作用，增加了氨基酸、维生素类含量，提高了其营养和保健价值。此类产品经贮存后会有少量沉淀。�����
（2）纯蜂蜜发酵蒸馏酒。这种酒是以蜂蜜为原料，经密闭稀释发酵后，液态蒸馏制得的中高酒精度饮料。酒体无色透明，酒精度在18％～55％。主要特点是以蜂蜜为原料发酵蒸馏，发酵期也需要添加氮源以满足微生物生长需要；且通过蒸馏，极大地提高了酒精度。但蜜香在蒸馏的过程中损失较大，风味比较单一。因此，需控制好“截两头”的工作，即确定较佳酒头时间、酒尾时间，这样才能有效地使酒体丰满而不呈现异杂味。���