真空带式过滤机理涉及到两个过程，首先是水中悬浮颗粒想滤料颗粒表面输送的过程，其次是靠近滤料颗粒表面的悬浮颗粒由于某些力的作用而发生粘附的过程。现就真空带式过滤机悬浮颗粒的输送过程简述如下：水流过滤层时，滤层空隙中的水流一般处于层流状态，且存在一个速度梯度，即从滤料颗粒表面滤速接近于零到空隙中心滤速达到较大值。真空带式过滤机随水流一起流动的悬浮颗粒，之所以能脱离水流流线向滤料颗粒表面靠近，是由于某些物理因素的作用。这些因素有拦截、惯性、分散、沉降和流体动力作用等。
由上述分析可知，真空带式过滤机水通过滤层时，悬浮颗粒因不同的作用力而输向滤料颗粒表面，但目前尚无法定量估算各种作业的程度。在实际过滤过程中，由于进入滤层的水中具有大小不同的悬浮颗粒，加之上述各种作业受不少因素的影响，因此可能同时存在几种作用，也可能只有某些作用。例如，经混凝处理后，水中悬浮颗粒的尺寸一般都较大，扩散作用就显得无足轻重。
油脂由于含有色素，通常都带有各种不同颜色，如叶绿素可使有些油脂呈绿色，而类胡萝卜素则是油脂呈黄色或橙黄色，面粉色素使棉籽油呈深褐色。某些质量要求高的油脂如色拉油、人造奶油等要求颜色很浅，须经专门脱水工序。真空带式过滤机其主要目的是除去油脂中的色素，同时将油脂内其它杂质如粘液、蛋白质和碱炼后存在于油脂内的少量肥皂等也都吸附除去。
脱色方法有日光脱色法、真空带式过滤机、化学药品脱色法、加热法和吸附法等。日光法为利用日光将有色物质氧化褪色，仅应用于蓖麻油等个别油脂。化学法用重铬酸钾、漂白粉、双氧水等脱色剂，对食用油卫生又影响的不宜采用。真空带式过滤机加热法是将油脂加热到一定温度，是蛋白质凝固变成胶状物质而吸附色素一起沉淀下来。此法应用也不多，而吸附法脱水则在植物油厂中应用较广。