液态酿造调味品酱油、食醋的常用灭菌方法使加热，通过蛋白质的变性，达到灭酶、杀菌的目的。但这种方法有局限性，而且处理不当，还会影响产品的质量。因而，如果将膜分离技术引入到酱油、食醋的生产中，不仅可以达到除菌的目的，而且可以解决酱油的风味和食醋的除浊问题。
酱油的成分除了食盐外，主要还有氨基酸、还原糖、有机酸、酯类、蛋白质及其降解的中间产物、褐变形成的色素等；食醋主要含有肌酸、还原糖、少量氨基酸、酯类等。采用板框式压滤机膜分离法除菌，就要考虑去除菌体的同时，应尽可能保留酱油、食醋的有效成分。
酱油、食醋的微生物指标有细菌总数、大肠菌群以及致病菌等。细菌体的粒径一般在0.4μm以上。要除去细菌，必须选择小于0.4μm的膜孔径，在考虑有效截留效率的影响，又要使酱油、食醋有效成分尽可能多的通过，这样板框式压滤机膜孔径范围落在超过滤和微孔过滤膜孔径相重叠范围。
超过滤分离物质的分子量范围在五百至几十万，孔径为5-1000nm；只要选择合理截留分子量的超过滤装置，就可以有效去除细菌，又能保留酱油、食醋的各种主要成分。
板框式压滤机超滤膜类型主要是中空纤维膜和平板膜，在超滤时采用错流流动方式，从而控制大分子量截留物在膜表面上堆积，保持很高的透过能力，这是超滤和常规过滤的主要区别之一。目前，在酱油、食醋的过滤除菌中常采用中空纤维超滤装置。