醪液在糖化过程结束之后泵入狭窄的滤室，该滤室的两侧是由滤板和附在上面的滤布组成并且密闭。上海麦汁压滤机将通过滤布流出，而醪液中的固形物则残留于滤室内。滤出的麦汁经滤布和栅板或滤板表面所形成的通道而导入侧面的麦汁汇集管，其流量以中心滤阀进行调节。上海麦汁压滤机的这三种过滤元件在过滤中将被压在一起并使之密闭。
上海麦汁与过滤槽过滤过程的不同在于：
上海麦汁压滤机不象过滤槽那样仅在槽中进行单独过滤过程。过滤槽的槽厚底为30-50厘米，并覆盖于相应的过滤面积上；而上海麦汁压滤机的槽厚度较多不超过6-7厘米，并分布于与滤室的框架相应的面积上。
过滤槽是由麦皮构成自然过滤层，而上海麦汁压滤机的滤层则由人造滤布所构成。
麦汁和洗槽液在过滤槽中的流动方向是竖直的，而在上海麦汁压滤机中——至少是在过滤层中——则是水平的。
因此，上海麦汁压滤机与过滤槽相比，确实具有一部分不同的规律性。
上海麦汁压滤机由以下部件组成：
底座和支撑架。
框架或滤室、醪液将泵入此室并将麦槽残留于此。
滤板或栅板，由于汇集和疏导麦汁。
滤布，作为人造滤层使醪液中的液体与固体部分分离。
支撑架
用于悬挂滤布和滤室。它不仅必须具有较高的自身强度，而且还需要一稳固的底座。它除了能够承受各单一过滤元件的重量以外，还要承受使各过滤元件压紧的张力。
支撑架主要有两个带有导轨的钢架组成。过滤元件可以在导轨上被来回推动。在其两端设有端板，端板的内侧也制成过滤板的形式，在醪液进口端的端板是固定的，而另一端则是可以移动的，上海麦汁压滤机的压紧机构作用于可移动端板，由此使上海麦汁压滤机的所有部分可以完全密闭地压在一起。对于小型压滤机，这以压紧过程，是通过带有减速齿轮的红杠来完成的，而对于大型压滤机则是通过液压或电动机械进行压紧。通过止回装置可以防止在过滤过程中可移动端板的倒回以及由此导致密闭不严的现象。压紧压力必须能够足以使过滤元件密闭，但也不能过大，否则会使滤布、滤板或滤室以及各通道的橡胶密封垫受到损害。由于双向式压滤机，醪液由压滤机的中间部位泵入，而两头的端盖均是可移动的。